老菜农告诉你答案，以后别瞎买了！一起来学习一下吧！
红叶苋菜和绿叶苋菜的区别
买苋菜时，遇到红叶和绿叶怎么选？我们一定要搞清楚区别在购买，千万别买亏了！
1、颜色不同
红叶苋菜和绿叶苋菜最直观的区别就是在颜色上，红叶苋菜的茎是绿色的，叶子外围也是绿色，但是中间的纹理是红色的，水洗或者焯水之后，水会变红，这是苋菜里边含有天然色素，叫苋菜红，这种物质存在于苋菜的细胞壁里边，水洗或者焯水后，细胞壁破裂，苋菜红就会流出来，这是正常现象！
而绿苋菜则通体都是绿色的，水洗或者焯水之后，变色不明显。
2、营养价值不同
红叶苋菜和绿叶苋菜的营养价值也有所不同，红叶苋菜里边的红色素、黄酮类化合物、维生素E都比绿叶苋菜要高，尤其是其中的维生素E要比绿叶苋菜整整高出3倍呢！
3、口感不同
绿叶苋菜的口感比较硬一些，适合用来炒着吃，而红叶苋菜的口感则比柔软一些，更加适合煲汤，当然用来炒着吃或者凉拌吃也是非常美味的。
挑选苋菜的技巧
1、看一看
买苋菜的时候，我们要先大致看一看苋菜的外观，如果苋菜的叶子非常水灵，而且上边没有过多的水珠，则说明苋菜是刚采摘的，特别新鲜，如果苋菜的叶子打蔫了，或者说苋菜上边有很多水珠残留，则说明苋菜已经不新鲜了。
2、掐一掐
买苋菜的时候，我们可以拿起苋菜用指甲轻轻地掐一下苋菜的根部，如果很轻松就能掐破皮，则说明苋菜非常嫩，反之则说明苋菜已经长老了，口感不好！
3、看根部
除了以上两点，我们还要着重观察一下苋菜的根部，如果苋菜的根须过长则说明苋菜已经老了，另外要买根部带泥土的苋菜，这样的保存时间更长！
吃苋菜的注意事项
吃苋菜的时候，一定要先焯水，因为苋菜的草酸含量还是比较高的，草酸不仅会影响身体对钙的吸收，还会让苋菜的口感变得很差，吃起来特别的苦涩。
另外苋菜不能和牛奶一起食用，因为苋菜里边的草酸会影响牛奶里边钙的吸收，牛奶就白喝了。
苋菜属于凉性的，所以脾胃不好的人一次要少吃一些，不要吃太多，否则容易引起肠胃不适！
——小贴士——
夏季正是吃苋菜的季节，我们在购买苋菜的时候，一定要注意红叶苋菜和绿叶苋菜的区别，根据自己的吃法，购买最合适的品种。
挑选苋菜的时候，如果遇到整捆儿的，最好解开看下里边的苋菜有没有坏掉；吃苋菜的时候，不要偷懒，一定要焯水！
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